মুদি দোকানে পানীয়ের আইলের নিচে হাঁটাহাঁটি করুন, এবং আপনি সোডার একটি স্মৃতিস্তম্ভ পাবেন। যেহেতু বিশ্বজুড়ে পানীয় প্রেমীরা নতুন বিকল্পগুলি সন্ধান করে, যেমন অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্পার্কিং ওয়াটারের জনপ্রিয়তার কোন সীমা নেই বলে মনে হয়। 2023 সালে, অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক গ্লোবাল কার্বনেটেড ওয়াটার মার্কেটের মূল্য $38.13 বিলিয়ন এবং 2032 সালের মধ্যে $108.35 বিলিয়ন হবে বলে আশা করা হচ্ছে।এটি একটি বড় পরিমাণে বুদবুদ।
কিন্তু সব সোডা সমান তৈরি হয় না। এই কিছুটা অস্পষ্ট বিভাগে, আপনি স্পার্কিং ওয়াটার, মিনারেল ওয়াটার, সোডা, স্পার্কলিং ওয়াটার এবং টনিক ওয়াটার পাবেন। এগুলি সবগুলিই খুব উজ্জ্বল এবং সতেজ, তবে প্রতিটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের পার্থক্য এবং সর্বোত্তম ব্যবহার শিখতে, আমি ভার্চুয়াল ককটেল কোম্পানির সহ-মালিক জেসন ও’ব্রায়েনের সাথে কথা বলেছি drinkwell.co এবং রব রিপোর্টদ্য ভয়েস ম্যাগাজিনের ককটেল কলামিস্ট, সেইসাথে ডঃ ব্রায়ান কোক লি, খাদ্য বিজ্ঞানী, খাদ্য শিল্প পরামর্শক এবং লেখক 150টি খাদ্য বিজ্ঞান প্রশ্নের উত্তর.
স্পার্কলিং ওয়াটার, স্পার্কলিং মিনারেল ওয়াটার, সোডা, স্পার্কলিং ওয়াটার এবং টনিক ওয়াটারের মধ্যে পার্থক্য কী?
“স্ফুলিঙ্গ জল” শব্দটি যে কোনো জলকে বোঝায় যাতে গ্যাস থাকে, তা সেই অবস্থা যেভাবেই হোক না কেন। স্পার্কলিং ওয়াটার, মিনারেল ওয়াটার, সোডা, স্পার্কলিং ওয়াটার এবং টনিক ওয়াটার সবই স্পার্কলিং ওয়াটারের সামান্য ভিন্ন উদাহরণ। ঝিলিমিলি জল শব্দটিও কখনও কখনও ঝিলিমিলি জলের সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয় যে কোনও ধরণের ঝকঝকে জলের জন্য একটি ছাতা শব্দ হিসাবে৷
কোমল জল
সিরিয়াস ফুড / আলেকজান্ডার হোয়াং
স্পার্কিং ওয়াটার হল কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে পরিপূর্ণ জল, যা এটির ঝকঝকে স্বাদ দেয়। ঝকঝকে জল কেনার পাশাপাশি, আপনি নিজেও ব্যবহার করতে পারেন… কাউন্টারটপ সোডা মেকারযেমন সোডাস্ট্রিম। কিন্তু সোডাস্ট্রিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় হওয়ার অনেক আগেই, জোসেফ প্রিস্টলি নামে একজন ইংরেজ 1770 এর দশকে কৃত্রিমভাবে পানিতে কার্বনেট যোগ করার উপায় আবিষ্কার করেছিলেন।অবশেষে, জন নুথ নামে একজন স্কটিশ ডাক্তার প্রিস্টলির নকশাকে উন্নত করতে সফল হন, প্রিস্টলি কাঁচের বোতল দিয়ে যে শূকরের মূত্রাশয় ব্যবহার করেছিলেন তা প্রতিস্থাপন করতে এবং আজকে আমরা যাকে স্পার্কিং ওয়াটার হিসাবে জানি তা আমাদের দিতে পেরেছিলেন।
ঝলমলে মিনারেল ওয়াটার
ও’ব্রায়েন ব্যাখ্যা করেছেন যে স্ফুলিঙ্গ মিনারেল ওয়াটার প্রাকৃতিকভাবে উজ্জ্বল। “খনিজ জল হল একটি সুরক্ষিত ভূগর্ভস্থ স্প্রিং থেকে প্রাকৃতিকভাবে কার্বনেটেড জল, যাতে সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম বা পটাসিয়ামের মতো দ্রবীভূত খনিজগুলির প্রতি মিলিয়ন (পিপিএম) 250 টিরও বেশি অংশ থাকে,” তিনি বলেছেন। (ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন জানিয়েছে মিনারেল ওয়াটারে খনিজ জল হিসাবে যোগ্যতা অর্জনের জন্য তার প্রাকৃতিক অবস্থায় প্রতি মিলিয়ন দ্রবীভূত কঠিন পদার্থের কমপক্ষে 250 অংশ থাকতে হবে। নির্দিষ্ট খনিজ উপাদান যা প্রতিটি ধরণের ঝকঝকে খনিজ জলকে তার স্বতন্ত্র স্বাদ এবং কার্বনেশনের স্তর দেয়। “স্পার্কলিং ওয়াটার” এবং “মিনারেল ওয়াটার” শব্দ দুটি প্রায়ই একে অপরের সাথে ব্যবহার করা হয়, যদিও এটি প্রযুক্তিগতভাবে ভুল। খনিজ জল কখনও কখনও, কিন্তু সবসময় নয়, ঝকঝকে জল হতে পারে – কার্বনেশন প্রাকৃতিকভাবে ঘটে বা যুক্ত কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে – এবং সমস্ত ঝকঝকে জল খনিজ জল নয়।
সোডা পানীয়
“সোডা হল কার্বনেটেড জল যাতে সোডিয়াম ক্লোরাইড, সোডিয়াম সালফেট, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, বা সোডিয়াম সাইট্রেটের মতো লবণ থাকে যা এটিকে সামান্য নোনতা, খনিজ গন্ধ দেয়,” Kwok Lee বলেছেন। এই যৌগগুলি প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত নয়, তবে এর পরিবর্তে প্রস্তুতকারকের দ্বারা যোগ করা হয়।
সেল্টজার
সোডা এবং খনিজ জলের বিপরীতে, সেল্টজার হল কার্বনেটেড জল যাতে খনিজ থাকে না। কার্বনেটেড জল তৈরি করতে, কার্বনেশন তৈরির জন্য চাপে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস দিয়ে জল মিশ্রিত হয়। “কার্বনেটেড ওয়াটার” শব্দটি প্রায়ই “স্পার্কলিং ওয়াটার” এর সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও এটি প্রযুক্তিগতভাবে সঠিক কিনা তা নিয়ে পানীয় পেশাদারদের মধ্যে কিছু বিতর্ক রয়েছে।
এটি লক্ষণীয় যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নিউইয়র্কে ইহুদি অভিবাসীরা কোমল পানীয়কে জনপ্রিয় করতে সাহায্য করেছিল উনিশ শতকের শেষের দিকে এবং বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে। প্রান্তিক এবং ক্রোটন খাল থেকে বিশুদ্ধ জল অ্যাক্সেস করতে অক্ষম, যা অন্যান্য নিউ ইয়র্কবাসীদের জল সরবরাহ করে, নিউ ইয়র্কের ইহুদিরা তাদের নিজস্ব সোডা কোম্পানি খুলেছিল এবং 1899 সাল নাগাদ, নিউইয়র্ক সোডা কোম্পানিগুলির 90% ইহুদিদের মালিকানাধীন ছিল।
টনিক
পানি ছিল টনিক এটি উনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে তৈরি করা হয়েছিল ইরাসমাস বন্ড ম্যালেরিয়ারোধী কুইনাইনকে আরও সুস্বাদু করার একটি উপায় তৈরি করেছিলেন। কুইনাইনের তিক্ত স্বাদের কারণে, নির্মাতারা চিনি যোগ করে, যার ফলে মিশ্রণটি কোমল পানীয়ের মতো হয়, যেমন আদা আল বা স্প্রাইট। টনিকেরও একটি অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কোক লি বলেছেন যে এটি সাইট্রাস বা ফলের স্বাদের সাথে সবচেয়ে ভাল যুক্ত কারণ তাদের অম্লতা কষাকষি প্রশমিত করতে সহায়তা করে।
জিন কীভাবে টনিকের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত তা সম্পর্কে অনেক কিংবদন্তি রয়েছে, তবে সেগুলি যাচাই করা কঠিন। আমরা যা জানি তা হল যে ডাক্তাররা তিক্ত কুইনাইনকে (টনিক হিসাবে) অ্যালকোহলের সাথে মিশ্রিত করেছেন এটিকে আরও স্বাদযুক্ত করার উপায় হিসাবে, এবং লেবুর গার্নিশ টনিক এবং জিন উভয়েরই একটি প্রাকৃতিক পরিপূরক। জিন এবং টনিকের প্রথম নথিভুক্ত রেফারেন্সটি আসে ইস্টার্ন স্পোর্টস ম্যাগাজিন 1868 সালে, এটি ভারতের লখনউয়ের উষ্ণ গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে উপভোগ করার জন্য একটি ককটেল হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল।
স্পার্কলিং ওয়াটার, স্পার্কলিং মিনারেল ওয়াটার, সোডা, স্পার্কলিং ওয়াটার এবং টনিক ওয়াটারের জন্য সবচেয়ে ভালো ব্যবহার কী?
উপরে উল্লিখিত পাঁচটি কার্বনেটেড জলের প্রত্যেকটির নিজস্ব অনন্য স্বাদ, খনিজ উপাদান এবং পুষ্টির মান রয়েছে, তাই এর ব্যবহার এবং প্রয়োগ ভিন্ন হয়।
যখন ককটেল তৈরির কথা আসে, ও’ব্রায়েন বলেছেন, ঝকঝকে জল বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে কার্বনেশনের পরিমাণ সবচেয়ে বড় ফ্যাক্টর। “আপনি অনেক শক্তিশালী কার্বনেশন চান,” তিনি যোগ করেন, “এমন কিছুতে… টম কলিন্স বা ক মোজিটো“স্ফুলিঙ্গ জল পথের মাত্র এক তৃতীয়াংশ এবং পুরো জিনিসটিকে ঝকঝকে এবং প্রাণবন্ত করার জন্য আপনাকে এর দ্বিগুণ ওজন তুলতে হবে, তাই আপনি যতটা সম্ভব কার্বনেশন চান।” স্পার্কলিং মিনারেল ওয়াটারে এটি অর্জনের জন্য খুব কমই যথেষ্ট কার্বনেশন থাকে, তাই স্পার্কিং ওয়াটার বা সোডা একটি ভাল বিকল্প হবে, ও’ব্রায়েন যোগ করেন।
:max_bytes(150000):strip_icc()/SEA-mojito-rum-mint-cocktail-recipe-hero-H-028034b497bc4c6eafbdc158f9e9b24c.jpg)
যাইহোক, ও’ব্রায়েন নোট করেছেন যে এই জলের কিছু খনিজ তিক্ততাকে নরম করতে পারে এবং অন্যান্য স্বাদে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দিতে পারে, “তাই… ক্যাম্পারি সোডা বা আমেরিকান “সোডা যুক্ত জল পান করা সোডা বা লবণবিহীন জল পান করার চেয়ে পরিষ্কার এবং কম তিক্ত হবে এবং ভদকা সোডার মতো নিয়মিত পানীয়গুলিতে কোনও খারাপ প্রভাব নেই।”
Kwok Lee যোগ করেছেন যে সোডায় থাকা সোডিয়াম উপাদান রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগেও তিক্ততা দূর করতে সাহায্য করে। “সোডিয়াম লবণগুলি তিক্ততা রিসেপ্টরকে বাধা দিতে এবং উমামি স্বাদ গ্রহণকারীকে সক্রিয় করতে খুব ভাল, যে কারণে লবণ সবসময় সুস্বাদু খাবারে যোগ করা হয়,” তিনি বলেছেন। “সোডা আরও সূক্ষ্ম, স্বাদযুক্ত ভাজা খাবার তৈরি করতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় কারণ সোডিয়াম উপাদান উমামি স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।” যেমন খাবারের জন্য মিশ্রণে সোডা যোগ করা টেম্পুরা এটি গ্লুটেন গঠনের হারকেও সীমিত করে, যা মিশ্রণের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে, জে. কেনজি লোপেজ অল্টের মতে। শিফন কেকের এই রেসিপিতেবেকিং সোডা একটি হালকা এবং তুলতুলে crumb তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
টনিক তার নিজস্ব একটি শ্রেণী, এবং একমাত্র উপযুক্ত বিকল্প হল অন্যান্য কোমল পানীয়, যেমন স্প্রাইট বা আদা বিয়ার। “কিন্তু কেউ জিন এবং স্প্রাইট পান করে না কারণ এটি জিন এবং টনিকের মতো ভাল নয়। দুটি একসাথে নিখুঁত,” ও’ব্রায়েন বলেছেন। টনিক জলের তিক্ত স্বাদ এছাড়াও যেমন ককটেল জন্য এটি একটি মহান পছন্দ করে তোলে এসপ্রেসো টনিক এবং ক পিমস এবং টনিক.
সিরিয়াস ইটস / আমান্ডা সুয়ারেজ
আপনি যদি পান করার জন্য একটি ভাল ঝকঝকে জল খুঁজছেন, আপনার বাছাই করুন। অবশ্যই লেবু, চুন এবং আঙ্গুরের মতো অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত অনেক কার্বনেটেড জল রয়েছে, তবে এমনকি স্বাদহীন খনিজ জলের বিভিন্ন ব্র্যান্ড জুড়ে বিস্তৃত স্বাদ রয়েছে, তাদের বিভিন্ন খনিজ রচনার জন্য ধন্যবাদ। উদাহরণস্বরূপ, টপো চিকোর সোডিয়াম উপাদান এটিকে মশলাদার এবং সমৃদ্ধ খাবারের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গ করে তোলে যেমন কিছুই নাযদিও Gerolsteiner এর বাইকার্বোনেট সামগ্রী সস সমৃদ্ধ খাবারের সাথে ভাল যায় যেমন আরাবিয়াটা পাস্তা. সহজ কার্বনেটেড জল নরম খাবারের জন্য উপযুক্ত হবে যেমন একমাত্র মনিরতাই থালাটির সূক্ষ্ম স্বাদগুলি উজ্জ্বল হতে পারে, যখন তিক্ত-মিষ্টি টনিক জল ঠান্ডা কাটের শক্তিশালী স্বাদের সাথে ভালভাবে জোড়া দেয়।
আপনি কি ঝকঝকে জল, ঝকঝকে মিনারেল ওয়াটার, সোডা, সেল্টজার এবং টনিক ওয়াটার বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করতে পারেন?
স্পার্কিং ওয়াটার, স্পার্কিং ওয়াটার এবং স্পার্কিং ওয়াটার একে অপরের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, হয় যেমন আছে পান করতে বা ককটেলগুলিতে মিশ্রিত করতে। ও’ব্রায়েন বলেছেন যে এটি স্বাদের সূক্ষ্ম পার্থক্য যা তাকে অন্যটির চেয়ে একটি বেছে নিতে বাধ্য করে। “খনিজ উপাদান একটি গৌণ উদ্বেগের বিষয়,” তিনি বলেন, “যতক্ষণ এটি যথেষ্ট কার্বনেশন থাকে, সোডার মতো লবণাক্ত জল এবং ঝকঝকে জলের মতো লবণাক্ত জল বিনিময়যোগ্য৷” যেহেতু স্পার্কিং মিনারেল ওয়াটারে কার্বনেশনের মাত্রা কম থাকে, তাই ককটেল এবং অন্যান্য পানীয় যেগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে কার্বনেশন প্রয়োজন হয় সেগুলিতে অন্যান্য কার্বনেটেড জলের পরিবর্তে এটি ব্যবহার না করাই ভাল। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, টনিক জলের অনন্য স্বাদ এবং চিনির সামগ্রীর কারণে, এটি অন্যান্য ধরণের কার্বনেটেড জলের সাথে স্যুইচ করার জন্য উপযুক্ত নয়।
রেডি খাবার
কার্বনেটেড ওয়াটার হল এমন একটি শ্রেণী যাতে রয়েছে ঝলকানি জল, ঝলকানি মিনারেল ওয়াটার, সোডা, কার্বনেটেড ওয়াটার এবং টনিক ওয়াটার। স্পার্কলিং মিনারেল ওয়াটার এবং স্পার্কিং ওয়াটারে খনিজ যৌগ থাকে, কিন্তু মিনারেল ওয়াটার ভূগর্ভস্থ স্প্রিংস থেকে প্রাকৃতিকভাবে এর খনিজ উপাদান প্রাপ্ত করে, যখন কার্বনেটেড ওয়াটারে খনিজ উপাদান থাকে যা প্রস্তুতকারক দ্বারা যোগ করা হয়। কার্বনেটেড জল কার্বনেটেড জল যা খনিজ ধারণ করে না। স্পার্কলিং ওয়াটার হল এক ধরণের কার্বনেটেড জল যাতে খনিজ থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে, তবে শব্দটি প্রায়শই সমস্ত ধরণের ঝকঝকে জলের জন্য একটি ছাতা শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের কার্বনেটেড জল একে অপরের সাথে ব্যবহার করা হয়, সামান্য পার্থক্যের সাথে যা তাদের স্বতন্ত্র কার্বনেশন এবং গন্ধ দেয়। কার্বনেটেড জল হল সবচেয়ে স্বীকৃত কার্বনেটেড জল কারণ এতে কুইনাইন নামক একটি তিক্ত যৌগ রয়েছে, সেইসাথে চিনি যোগ করা হয়েছে, যা এটিকে আরও কোমল পানীয়ের মতো করে তোলে।