সিরিয়াস ইটস সম্পাদকের মতে সেরা টার্ট প্যান

যে কেউ একটি বেকারিতে কাজ করতেন, তার জন্য পাই মালকড়ি সম্পর্কে আমার যথেষ্ট উদ্বেগ রয়েছে। যদিও আমি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল থেকে স্নাতক হয়েছি এবং পেশাদারভাবে ডেজার্ট তৈরি করতে এক বছর কাটিয়েছি, তবুও আমি পাই মালকড়ি তৈরি করতে ভয় পাচ্ছিলাম। (পার্শ্ব নোট: এর মানে হল যে যখন আমি আপনাকে বলি এটি একটি ঘূর্ণায়মান পিন এটা আশ্চর্যজনক, আমি সত্যিই আমি এটা মানেসৌভাগ্যবশত, প্রায় 15 বছর আগে একটি থ্রিফ্ট স্টোরে একটি অপ্রত্যাশিত সন্ধানের অর্থ হল আমাকে কখনই ছেঁড়া আটা বা স্যাগিং ক্রাস্টের সাথে মোকাবিলা করতে হবে না। আমি একটি অপসারণযোগ্য নীচে সঙ্গে আমার পাই প্যান সঙ্গে একেবারে আবিষ্ট.

যখন আমি আমার টার্ট প্যানটি কিনেছিলাম, তখন আমি নিশ্চিত ছিলাম না কিভাবে এটি ব্যবহার করব। কিন্তু আমি একটু গবেষণা করেছি, এবং একটি তাজা ফলের টার্টের জন্য একটি রেসিপি পেয়েছি – এর থেকে খুব বেশি আলাদা নয় এই-এবং আমি ফ্রাইং প্যানে কাজ শুরু করলাম। আর ফলাফল? একটি নিখুঁত ভূত্বক সঙ্গে একটি stunningly সুন্দর পাই, এবং আমি এমনকি ঘূর্ণায়মান পিন তাকান না. এবং সমস্ত ভাল প্রেমের গল্পগুলির মতো, আমারও সুখের ছিল: আমি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে এই প্যানটি ব্যবহার করছি। কখনও কখনও, খুব বিশেষ অনুষ্ঠানে, আমি এতে পায়েস বেক করি: এই প্যানটি আমাকে “আসল” ময়দা তৈরি করার আত্মবিশ্বাস দিয়েছে।

টার্ট ট্রে কি?

এই ধরনের প্যান দুটি ওভারল্যাপিং অংশ নিয়ে গঠিত। সমতল, বৃত্তাকার নীচে একটি ফ্ল্যাঞ্জ রিং মধ্যে ফিট. নীচের অংশটি রিংটিকে ওভারল্যাপ করে, তাই দুটি টুকরো আলাদা হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি ছাড়াই মসৃণভাবে ফিট করে। রিংটির তরঙ্গায়িত দিক রয়েছে এবং এটি সরানো হলে একটি সম্পূর্ণ কুঁচকে যাওয়া শেল প্রকাশ করে।

একটি টার্ট প্যান থেকে ভিন্ন একটি পাই বেক করুন বিভিন্ন প্রধান উপায়ে. স্পষ্টতই, একটি অপসারণযোগ্য নীচের একটি পাই প্যান দুটি পৃথক টুকরা দিয়ে তৈরি। পাই প্যানের জন্য, এটি শুধুমাত্র একটি টুকরা। পাই প্যানগুলির ঢালু দিক থাকে এবং বেশিরভাগেরই মসৃণ ঠোঁট থাকে (যদিও কিছু অসম প্রান্ত রয়েছে)। ব্যতিক্রম) পাই প্যানগুলির সম্পূর্ণ ভিতরের প্রান্ত বরাবর খাঁজ সহ প্রায় সোজা দিক থাকে, যার ফলে একটি দাঁতের মতো ভূত্বক হয়। এগুলি পাই প্যানের চেয়েও অগভীর। অবশেষে, পাই প্যানগুলি সিরামিক, ধাতু, কাচ বা এমনকি তৈরি করা যেতে পারে … ঢালাই লোহাটার্ট প্যানগুলি সর্বদা ধাতু দিয়ে তৈরি হয়, সাধারণত স্টেইনলেস স্টিল বা অ্যালুমিনিয়াম। বেশিরভাগ আধুনিক টার্ট প্যানে একটি নন-স্টিক আবরণ থাকে। বাণিজ্যের সহকারী ব্যবস্থাপনা সম্পাদক রিডলি জিম্বারলাইন ছাতা তিনি মালিক নন-স্টিক টার্ট প্যান “এটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজে ক্রাস্ট ছেড়ে দেয় এবং ছবি-নিখুঁত পাই তৈরি করে,” সে বলে।

একটি অপসারণযোগ্য বেস সহ একটি টার্ট প্যান কীভাবে ব্যবহার করবেন

প্রথমত, আমি আপনাকে নির্দেশ দেব এই রেসিপি সিরিয়াস ইটস কুলিনারি এডিটর লিখেছেন লিয়া কলিন্সএই নিবন্ধে, তিনি আমাদের সাথে ভাগ করেছেন কীভাবে চাপা ময়দা দিয়ে পাই তৈরি করবেন। ময়দা, যা ভেজা বালির মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ, পাই প্যানের নীচে এবং দেয়ালে লেগে থাকে, চর্বি দ্বারা একসাথে রাখা হয় (এই ক্ষেত্রে, গলিত মাখন)। পাই ক্রাস্ট বেক হওয়ার সাথে সাথে ময়দা শক্ত হয়ে যায় এবং আলংকারিক প্যানের আকার নেয়। চুলা থেকে রান্না করা পাই সরান এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। আলতো করে প্যান নিচে ধাক্কা, এবং প্রান্ত ময়দা থেকে মুক্ত হবে। (পরিষেবার জন্য আপনাকে পাইটি নীচের ডিস্কে রাখতে হবে।) এই কৌশলটি সমস্ত ধরণের চাপের খোসা সহ কাজ করে বিস্কুট ক্রাস্টএটি ঐতিহ্যগত সিস্টেমের সাথেও কাজ করে পাই ময়দাউপরের ছবিতে দেখানো হয়েছে। পাই ময়দা ব্যবহার করার সুবিধা হল যে আপনাকে হাত দিয়ে প্রান্তগুলি ভাঁজ করতে হবে না: বাটি আপনার জন্য এটি করে!

একটি টার্ট প্যান সম্পর্কে এত মহান কি?

হে ঈশ্বর, সবকিছুএটি কম রক্ষণাবেক্ষণের ডেজার্টের জন্য নিখুঁত হাতিয়ার। যদি আপনি রোলিং পাই ময়দা ঘৃণা করেন, এবং আমি বাজি ধরতে ইচ্ছুক আপনার মধ্যে অন্তত কেউ কেউ করে, আপনি এখনও আশ্চর্যজনক ফলাফল অর্জন করতে পারেন। পাই প্যানে তৈরি চাপা পাই ক্রাস্টগুলি কখনই এলোমেলো বা অগোছালো দেখায় না। এটি তাজা ফল দিয়ে তৈরি ডেজার্টের জন্যও উপযুক্ত এবং চুলায় বেশি সময় লাগে না। শুধু ভূত্বক বেক করুন, কাস্টার্ড এবং ফল দিয়ে এটি পূরণ করুন, এটি সেট হতে দিন, তারপর পরিবেশন করুন। আপনি পাই প্যানে সুস্বাদু খাবারও তৈরি করতে পারেন: আমি এর সাথে অনেক প্রাতঃরাশ এবং ব্রাঞ্চ খাবার তৈরি করেছি কিশ.

একটি পাই প্যানের একমাত্র অপূর্ণতা কি? এটি পরিষ্কার করা কঠিন হতে পারে। প্রান্তগুলি মাখনের টুকরোকে আকর্ষণ করে এবং একটি প্রান্তযুক্ত টুকরো গরম, সাবান জলে ভিজিয়ে উপকার করতে পারে। আপনার পাই প্যানের আয়ু বাড়ানোর জন্য, ডিশওয়াশার এড়িয়ে চলুন – এক জোড়া ভাল ডিটারজেন্ট পান। ডিশ ওয়াশিং গ্লাভস এবং ফেনা।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

আপনি একটি টার্ট প্যানে পাই বানাতে পারেন?

আপনি অবশ্যই একটি পাই প্যানে পাই ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। কৌশলটি পাই প্লেটে ময়দা রাখার অনুরূপ: পাই প্লেটে ঘূর্ণিত ময়দার বৃত্ত স্থানান্তর করতে একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। আলতো করে প্যানের পাশে ধাক্কা দিন এবং অতিরিক্তটি কেটে ফেলুন। নিশ্চিত করুন যে ময়দাটি সজ্জিত পক্ষের সমস্ত প্রান্তকে স্পর্শ করে: অন্যথায় এটি চুলায় বিদ্ধ হতে পারে। যদিও আমি পাই প্যানে একটি ঐতিহ্যবাহী টু-ক্রাস্ট পাই বেক করার পরামর্শ দিই না। উপরের এবং নীচে একসাথে কাটা কঠিন হবে এবং প্যানের সরু প্রান্তটি এটিকে সঠিকভাবে সমর্থন করবে না।

অনেক টার্ট প্যানের রেসিপিতে সম্পূর্ণ বেকড শাঁস এবং পুডিং-এর মতো ফিলিংস বলা হয়, যেমন লেবু পাই রেসিপিঅন্যান্য, যেমন এই ফ্রাঙ্গিপানে পাইএই পাইগুলি ক্রাস্ট বেক করে এবং তারপর ভরাট দিয়ে চুলায় শেষ করে প্রস্তুত করা হয়। (আমি যে রেসিপিটি সংযুক্ত করেছি তা বিশেষভাবে সজ্জিত টার্ট প্যানের জন্য আহ্বান করে না, তবে আমি যেভাবেই হোক এটি সুপারিশ করার জন্য আত্মবিশ্বাসী বোধ করছি।)

একটি টার্ট ছাঁচ ছাড়া একটি টার্ট তৈরি করা যাবে?

জরুরী অবস্থায়, একটি পাই প্লেট ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি আরও ঐতিহ্যবাহী খাবার ব্যবহার করার চেষ্টা করেন, বেকিং ট্রে (যেমন কেক ছাঁচ অথবা একটি ব্রাউনি প্যান, ধাতু চয়ন করুন কাচের বদলে। সচেতন থাকুন যে আপনাকে বেকিংয়ের সময় এবং/অথবা তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।

কেন আমরা বিশেষজ্ঞ

• রোচেল শুরু তিনি সিরিয়াস ইটস ম্যাগাজিনের ব্যবসায়িক সম্পাদক।
• আমি আগে কাজ করেছি আপনার খাবার উপভোগ করুন এবং রান্নার আলোএকটি লাইন কুক এবং পেশাদার বেকার হিসাবে.
• রোচেল তিন বছর ধরে রান্নাঘরের সরঞ্জাম পর্যালোচনা করছে। বেকিং এর জন্য তার প্রিয় পাই প্যান ব্যবহার করার জন্য সে যেকোনো অজুহাত গ্রহণ করতে ইচ্ছুক।