কীভাবে বেকনকে ক্রিস্পি, সুস্বাদু জোয়েতে পরিণত করবেন

আমি দৈনিক নিশ্চিতকরণ বা “জীবন মন্ত্র” তে বড় বিশ্বাসী নই, তবে একটি বাক্যাংশ যা আমি দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করি তা হল “বেকন সবকিছুকে আরও ভাল করে তোলে।” প্রাতঃরাশের জন্য ভাজা বেকন স্ট্রিপগুলি ছাড়া, লবণাক্ত বেকন ব্যবহার করার অনেক উপায় রয়েছে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যে ধূমপান করা হয় তা হোক বা ফ্রান্স এবং ইতালিতে লবণাক্ত ধরণের। এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যা স্যুপ এবং স্ট্যুতে চর্বি এবং গন্ধ সরবরাহ করে এবং এটি সালাদ, পাস্তা এবং ভাজাভুজি খাবারের জন্য একটি পছন্দসই গার্নিশ (আমি আপনার সাথে কথা বলছি, ব্রাসেলস স্প্রাউট)

আপনি যখন ফরাসি খাবার রান্না করেন, আপনি প্রায়শই “লর্ডন” শব্দটির সম্মুখীন হবেন, যা নিরাময় করা বেকনকে বর্ণনা করে যা সাধারণত লাঠি বা বারে কাটা হয় এবং প্রতিটি টুকরো খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং এখনও কিছুটা চিবানো থাকে।

বেকন ক্লাসিক থালা প্রধান উপাদান এক কোঁকড়া সালাদ, কোক বা কোথায়, গরুর মাংস bourguignonএবং টার্ট flambéউদাহরণস্বরূপ, কিন্তু সীমাবদ্ধ নয়। যদিও সেগুলিকে সহজ মনে হয় (মানে, এগুলি কেবলমাত্র চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের সামান্য টুকরো টুকরো করে কেটে রান্না করা হয়!), দুর্দান্ত শুয়োরের মাংসের চপগুলি তৈরি করার যথেষ্ট কৌশল রয়েছে যা বাইরের দিকে খাস্তা, ভিতরে মাংসল এবং তাদের আকৃতি এমনভাবে ধরে রাখুন যে… ঐতিহ্যবাহী ওভেন বা প্যান ফ্রাইং পদ্ধতিগুলি পুরোপুরি এটি অর্জন করতে পারে না।

এখানে সঠিক মাংস বেছে নেওয়ার কিছু টিপস রয়েছে – আপনার আসল ফ্রেঞ্চ বেকন অ্যাক্সেস আছে কি না – এবং কীভাবে বাড়িতে বেকন সঠিকভাবে কাটবেন এবং রান্না করবেন।

বেকন স্ট্রিপ তৈরি করতে ব্যবহৃত সেরা কাট

পেট: ফ্রান্সে, বেকন প্রায়ই পেটের মাংস থেকে কাটা হয়, বেকনের একটি ফ্রেঞ্চ কাট যা লবণ দিয়ে নিরাময় করা হয় এবং একটি রোলের আকার দেওয়া হয়; এটি ঐতিহ্যগতভাবে ধূমপান করা হয় না। পেটের মাংস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, কিন্তু আপনি যদি এটি ব্যবহার করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হন তবে আপনি সরবরাহকারীদের থেকে অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন ডি’আর্টগনান.

ভাল খবর হল যে আপনাকে বেকন স্যান্ডউইচ তৈরি করতে হাঁসের মাংস ব্যবহার করতে হবে না। বেকন এবং বেকন বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পঞ্চিতা: আমেরিকান বেকনের মতো, বেকন একটি শূকরের পেট থেকে কাটা হয়, তবে বেকনের বিপরীতে, বেকন খুব কমই ধূমপান করা হয়। এটি আমেরিকান বেকনের চেয়ে লবণাক্ত এবং আরও প্রক্রিয়াজাত, এটি একটি শক্তিশালী বেকনের স্বাদ দেয় – আপনি প্রায় সপ্তাহ বা মাসগুলি এটি নিরাময় কক্ষে কাটানোর স্বাদ নিতে পারেন।

যেহেতু এটি সাধারণত ধূমপান করা হয় না, তাই প্যানসেটা মৌরি বেকনের আরও বিশ্বস্ত বিকল্প তৈরি করে। যাইহোক, ইতালীয় প্যানসেটা প্রায়শই ফেইন্ট্রিচের চেয়ে বেশি সময় শুকানো হয়, যার মানে এটি প্রায়শই লবণাক্ত হয় (এবং ফেনট্রিচে ইতিমধ্যেই নিজেই বেশ লবণাক্ত)। যদিও আপনি কাটা এবং রান্না করার আগে অতিরিক্ত লবণ বের করে দেওয়ার জন্য প্যানসেটাকে এক থেকে চার ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, বেশিরভাগ সময়ই আমি এটি খুব বিরক্তিকর বলে মনে করি। বিকল্পভাবে, আমি মনে করি যে কোনও নিরাময় করা শুকরের মাংসের পণ্য (তবে বিশেষত প্যানসেটা) ব্যবহার করে এমন একটি খাবার সিজন করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা যথেষ্ট – সামগ্রিক গন্ধকে সুষম এবং সুস্বাদু রাখতে অন্য কোথাও কম লবণ ব্যবহার করুন।

প্যানসেটা দুটি রূপে আসে: অ্যারোটোলাটা এবং টেসা। প্যানসেটা অ্যারোটুলাটা একটি গাছের কাণ্ডে শক্তভাবে মোড়ানো আসে, যখন টেসা আসে টুকরো টুকরো করে যা দেখতে বেকনের মতো দেখতে। প্যানসেটা নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত লবণের পাশাপাশি, মাংস সাধারণত রসুন এবং মশলা যেমন কালো মরিচ, জুনিপার বেরি এবং থাইমের মিশ্রণে সিজন করা হয়। টুকরো টুকরো করা এবং রোলড প্যানসেটা এই রেসিপিতে ভাল কাজ করবে, যদিও আপনাকে প্রতিটিকে সমান বেকন স্ট্রিপে পরিণত করতে বিভিন্ন কাটিং পদ্ধতি ব্যবহার করতে হতে পারে, যা আমি নীচের রেসিপি এবং নোটগুলিতে ব্যাখ্যা করেছি।

বেকন: বেকন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেকন স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য সবচেয়ে সহজ পছন্দ, যদিও এর স্মোকি স্বাদও বেকন থেকে সবচেয়ে দূরে। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে এটি একটি খারাপ বিকল্প – ধোঁয়াটে গন্ধ প্রায়শই এবং নিঃসন্দেহে সুস্বাদু যে খাবারগুলিতে বেকন স্যান্ডউইচের জন্য আহ্বান জানানো হয় – তবে এটি ঐতিহ্যের প্রতি সবচেয়ে কম বিশ্বস্ত। যাইহোক, যদি আপনি এটিই পেতে পারেন, বা আপনি যদি কেবল এটি পছন্দ করেন, তবে এটি একটি ভাল বিকল্প জেনে আপনার এগিয়ে যাওয়া উচিত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমরা যে বেকনকে চিনি তা তার চর্বিযুক্ত উপাদানে কিছুটা বেকনের মতো, এবং এটি নিরাময় করা হয় (প্রায়শই লবণ এবং চিনি দিয়ে) এবং হালকাভাবে ধূমপান করা হয়, প্রতিটি কামড়ে একটি মিষ্টি, ধোঁয়াটে, নোনতা এবং ক্রিমি স্বাদ নিশ্চিত করে। আপনি যদি বেকন ব্যবহার করেন তবে আমি আপনাকে বেকনটিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে শুরু করতে উত্সাহিত করি যাতে আপনি এটিকে প্রাক-কাটা বেকন অনুমতির চেয়ে ঘন কাঠিতে কাটতে পারেন। যাইহোক, জরুরী অবস্থায়, আপনি প্রি-কাট বেকন ব্যবহার করতে পারেন, পাতলা, কুঁচকে যাওয়া স্লাইসগুলি এড়াতে একটি পুরু স্লাইস ব্যবহার করতে ভুলবেন না যাতে ভাল বেকনে থাকা চর্বি নেই।

বেকন রান্নার জন্য প্রাথমিক পদক্ষেপ

টুকরা করা সহজ করতে সংক্ষেপে হিমায়িত করুন। যেমন আমাদের ব্যবস্থাপনা সম্পাদক ড্যানিয়েল গ্রজেটার তার গাইডে উল্লেখ করেছেন কাটা বেকনঘরের তাপমাত্রায় বেকন কাটা বেশ চ্যালেঞ্জ হতে পারে। বেকনে চর্বির রূপরেখা হিসাবে, হ্যাম বা বেকনের যে কোনও টুকরো যদি আপনি ঘরের তাপমাত্রায় কাটার চেষ্টা করেন তবে ব্লেডের নীচে পিছলে যাবে এবং ঝাঁকুনি দেবে। একটি ধারালো ছুরি কাজটি সম্পন্ন করতে সাহায্য করবে, যতক্ষণ না আপনি দ্রুত কাজ করেন এবং ঠাণ্ডা থাকেন, কিন্তু আপনি যদি এটি একেবারেই না করেন, তাহলে সম্ভবত সুন্দর স্তূপের পরিবর্তে একটি ছেঁড়া, ছেঁড়া, ম্যাশ করা স্তূপ হয়ে যাবে। সমানভাবে কাটা ম্যাচের জন্য আমরা লক্ষ্য করছিলাম।

ড্যানিয়েল উল্লেখ করেছেন যে এটি ঘটে কারণ পশুর চর্বি বিভিন্ন স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির একটি জটিল মিশ্রণ, এবং তাই বিস্তৃত তাপমাত্রায় গলে যায়। এর মধ্যে কিছু চর্বি ঘরের তাপমাত্রায়ও তরলে পরিণত হতে শুরু করে। আপনি যদি এটি কাটার সময় আপনার আঙ্গুল স্পর্শ করেন, আপনার শরীরের তাপ এটিকে উষ্ণ করে, আংশিকভাবে গলে যায় এবং একটি পিচ্ছিল গঠন তৈরি করে, এটি পরিচালনা করা আরও কঠিন করে তোলে।

সমাধান? ঠান্ডা রাখুন। এটি নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায় হল আপনার শুয়োরের মাংসের পেট হিমায়িত করা (আপনি শুয়োরের মাংসের পেট, বেকন বা বেকন ব্যবহার করুন, কাটা বা কাটা)। দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন, তবে অতিরিক্ত হিমায়িত করবেন না। না সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত; আপনি যদি এটিকে খুব বেশি সময় ধরে হিমায়িত করেন তবে এটি বরফের একটি ব্লকের মধ্য দিয়ে একটি ছুরি ঠেলে দেওয়ার চেষ্টা করার মতো হবে। এমনকি ফ্রীজারে মাত্র 15 থেকে 30 মিনিট শুয়োরের মাংস কাটার আগে ভালভাবে ঠান্ডা করার জন্য যথেষ্ট।

একটি ঠান্ডা প্যানে শুরু করুন। ঠিক আছে, আক্ষরিকভাবে ঠান্ডা নয়, তবে ঘরের তাপমাত্রায় একটি প্যানে। একটি স্কিললেট ব্যবহার করে ধীরে ধীরে শুকরের মাংস গরম করলে, চর্বি আরও মৃদুভাবে এবং সমানভাবে গলে যাবে, পর্যাপ্ত পরিমাণ চর্বি ভিতরে থেকে গলে যাওয়ার আগেই শুকরের মাংস গভীর বাদামী হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি এড়াবে।

সামান্য জল যোগ করুন। আপনি শুকনো কড়াইতে শুয়োরের মাংস রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে বায়ু তাপের একটি দুর্বল পরিবাহক, যার অর্থ স্কিললেটের সাথে সরাসরি শুয়োরের মাংসের অংশটিই সত্যিই উত্তপ্ত হয়। প্যানে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে শুরু করা ভাল – রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে শুকরের মাংসের চপগুলিকে আর্দ্র করার জন্য এবং আলতোভাবে বাষ্প করার জন্য যথেষ্ট। এটি চর্বিকে আরও সমানভাবে গরম করবে। তারপর জল বাষ্পীভূত হবে এবং শুয়োরের মাংসের চপগুলি গলিত চর্বিতে ভাজবে এবং বাদামী এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত বাদামী হবে।

ধীরে ধীরে প্রয়োগ করুন এবং ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে শুয়োরের মাংস রান্না করে, আপনি দুবার চেক করতে পারেন যে বেকনের বাইরের অংশটি ভালভাবে বাদামী হওয়ার আগে চর্বি করা হয়েছে। ভালভাবে তৈরি বেকন পুরোটা সোনালি হওয়া উচিত এবং মাংসের সাথে কোমল চর্বিযুক্ত স্বচ্ছ বিটগুলির সাথে কিছু চিবিয়ে রাখা উচিত। এইভাবে কাটা এবং রান্না করা হলে, এটি প্রায় সবকিছুর সাথে পুরোপুরি যায়।