ইতালীয়-আমেরিকান হওয়ায় আমার বাবা মাংসবল পছন্দ করেন। যাইহোক, তিনি প্রায়ই কোলেস্টেরলের কারণে মুরগির মাংসের বল তৈরি করেন এবং আমরা সবাই একমত যে সেগুলি…শুধু মুরগির মাংসের বল। জরিমানাকিন্তু সময়ে সময়ে, তিনি গরুর মাংস এবং তাজা সস দিয়ে আসল মিটবল প্রস্তুত করেন, যা আসলে একটি (কোলেস্টেরল-ধ্বংসকারী) ট্রিট।
তিনি, অন্য অনেকের মতো, সে জানে মিটবল তৈরির সঠিক উপায় হল মিটবল এবং সস একসঙ্গে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া। ঘন্টা যতক্ষণ না তাদের স্বাদ মিশে যায়। একমাত্র সমস্যা হল এটি নিখুঁত মিটবলগুলিকে কিছুটা শুষ্ক করে তোলে। প্রকৃতপক্ষে, তার জনপ্রিয় মাংসবলগুলিকে নিখুঁত করার জন্য প্রয়োজনীয় পরীক্ষার মাধ্যমে, একটি ধীর কুকারে মাংসবলের রেসিপিকেনজি দেখেছেন যে চুলায় রান্না করার জন্য মাংসবলগুলি রেখে দেওয়ার এই পদ্ধতিটি যেটির অনেক লোক শপথ করে তা আসলে একটি দুর্দান্ত ধারণা নয়। তার বিকাশের প্রক্রিয়ায়, তিনি দেখতে পান যে 45 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে সসে মিটবল রান্না করা তাদের নরম এবং আর্দ্র থেকে শক্ত এবং শুকনোতে রূপান্তরিত করেছে।
সুতরাং, একদিকে, আপনি (এবং আমি) (এবং আমার বাবা) রসালো মিটবল চান, কিন্তু অন্যদিকে, আপনি সসে মিটবলের স্বাদ চান। এটা সব পেতে কোন উপায় নেই! তাই না? ভুল!!!
মিটবলের মানের সাথে আপস না করে যেখানেই সম্ভব স্বাদ যোগ করার জন্য কেনজির সমাধান হল মিটবলের মিশ্রণের কিছুটা সংরক্ষণ করা এবং টমেটো সসের জন্য একটি স্বাদের ভিত্তি তৈরি করতে এটিকে সামান্য জলপাই তেলে ভাজানো; মিটবলগুলি নিজেই রান্নার শেষে যোগ করা হয়। এটি টমেটো সসে মিটবল রান্না করার ফলে আপনি যে স্বাদ পান তা বের করে, তবে মাংস বেশি রান্না করার ঝুঁকি এড়ায়। এটি একটি কৌশল ড্যানিয়েল তার রেসিপিগুলিতেও ব্যবহার করে। স্প্যাগেটি এবং মাংসবলের রেসিপি প্রতিটি কামড়ে মাংসবলের স্বাদ নিশ্চিত করতে – এটি সত্যিই আমার প্রিয় ধরণের ডিনার। অথবা অন্তত এটি মুরগির মাংসবলের চেয়ে ভাল, যা আমি আমার বিস্ময়কর বাবার প্রতি ভালবাসা এবং শ্রদ্ধার সাথে লিখি!
সুস্বাদু মাংসবল পেতে এই টিপটি কীভাবে ব্যবহার করবেন এবং সুস্বাদু সস
মিটবলের মিশ্রণ তৈরি করার পরে, পেঁয়াজ, রসুন, থাইম, লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ এবং তারপর অবশ্যই টমেটো যোগ করার আগে বাদামী হওয়া পর্যন্ত অলিভ অয়েলে মিশ্রণের এক চতুর্থাংশের নীচে ভাজুন। সসটি স্টোভটপে বা একটি ধীর কুকারে 10 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা যেতে পারে, তারপরে অবশিষ্ট মাংসের মিশ্রণটি মিটবলে তৈরি করা হয় এবং প্রক্রিয়াটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হয়।
মনে রাখবেন যে আপনি যত বেশি সময় সস রান্না করবেন, তত কম পরিমাণে থাকবে, তাই আপনি যদি এটি বেশিক্ষণ রান্না করেন তবে আপনি কম সস পাবেন, তবে এটি একটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত সস হবে। “অবশেষে, এটি ভারসাম্যপূর্ণ এবং সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন তুমি, “যে এটা খায় সে-ই খায়!” সিরিয়াস ইটসের রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পাদক লেয়া কলিন্স বলেছেন। “এটি যত বেশিক্ষণ রান্না করবে, তত ঘন এবং আরও তীব্র স্বাদে পরিণত হবে এবং টার্ট, অ্যাসিডিক টমেটো যত বেশি সময় রান্না করবে ততই মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ করতে শুরু করবে।”
মিটবলের ক্ষেত্রে, আপনি সেগুলিকে গ্রিল বা প্যানে বাদামি করে রান্না করতে পারেন এবং তারপরে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সসে ফেলে দিতে পারেন, বা সসকে কাঁচা সসে ফেলে দিয়ে রান্না করতে পারেন (যদিও আপনি এর স্বাদগুলি মিস করবেন ব্রাউনিং)। আপনি যদি মাংসবলগুলিকে বাদামী করেন তবে এটি প্রায় 10 মিনিট বা যদি না করে তবে প্রায় 30 মিনিট সময় নেওয়া উচিত; যাই হোক না কেন, আপনি যদি আপনার মুখের টেক্সচার গলিয়ে রাখতে চান তবে আপনার মাংসবলগুলিকে মোট প্রায় 30 মিনিটের বেশি সসে রেখে দেওয়া উচিত নয় (যদি সেগুলি সম্পূর্ণ রান্না করা হয়)।
এটি পাস্তা এবং পারমেসানের সাথে পরিবেশন করুন এবং আপনি কোমল মাংসবলের একটি প্লেট এবং শক্ত মাংসের স্বাদে পূর্ণ একটি সমৃদ্ধ, ঘন সস পাবেন। আমি যোগ করতে পারি যে আমার বাবা এই সস দিয়ে মুগ্ধ হবেন!
