সম্পাদকের নোট: এই নিবন্ধটি পুনর্মুদ্রিত হয়. মূলত 26 ডিসেম্বর, 2016 এ প্রকাশিত।
বিজ্ঞান প্রকাশ করে যে লাল বাঁধাকপির স্প্রাউটে 40 গুণ বেশি … ভিটামিন ই আর ছয় গুণ বেশি ভিটামিন সিঅ্যাসকরবিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত, সম্পূর্ণ পরিপক্ক উদ্ভিদের মতো একই সবজি। এর মানে অনেক ঠান্ডা প্রতিরোধ করা এবং প্রদাহ কমানো।
মাইক্রোগ্রিনগুলি স্বাস্থ্যকর পুষ্টির জগতে একটি তরুণ অংশের প্রতিনিধিত্ব করে। আপনি যখন নিজের শাকসবজি বাড়ান এবং মাটি থেকে অঙ্কুরিত কোমল গাছগুলি লক্ষ্য করেন, তখন আপনি জেনে অবাক হবেন যে শুধুমাত্র এক বা দুই সপ্তাহের বয়স হলেই সেগুলি সংগ্রহ করা ঠিক নয়, তবে তাদের উচ্চতর স্বাস্থ্য সুবিধাও রয়েছে৷
পাকা শাকসবজির ভিটামিনগুলি আপনার পুষ্টি বাড়াতে আপনার শরীরে ভ্রমণ করে, তবে এই শিশুর শাকসবজি খাওয়া ওজন বৃদ্ধি রোধ করার পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
লাল বাঁধাকপি স্প্রাউটগুলি আরও পলিফেনল এবং গ্লুকোসিনোলেট সরবরাহ করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে এবং লিভারের ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে সাহায্য করে, যেমনটি তারা মেরিল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় ইঁদুরের ক্ষেত্রে করেছিল।
প্রাণী অধ্যয়ন1 এই গবেষণাটি জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত হয়েছে। সায়েন্স ডেইলি রিপোর্ট করেছে:
তাদের অনুমান পরীক্ষা করার জন্য, গবেষকরা স্থূলতার মডেল হিসাবে এই প্রাণীদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য অন্যান্য ঝুঁকির কারণগুলিকে ব্যবহার করেছিলেন।
“তারা লাল বাঁধাকপির স্প্রাউট বা পাকা লাল বাঁধাকপির সাথে বা ছাড়াই কম চর্বিযুক্ত বা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খেয়েছিল।2
অন্যান্য মাইক্রোগ্রিনের পুষ্টিগুলি কি তাদের সম্পূর্ণভাবে বেড়ে ওঠার তুলনায় উন্নত?
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) অনুরূপ একটি গবেষণা পরিচালনা করেছে3 কিন্তু তারা শুধুমাত্র একটির পরিবর্তে 25টি বিভিন্ন ধরনের বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ স্প্রাউট ব্যবহার করেছে। বিগত কয়েক বছর পর্যন্ত, সমীক্ষা অনুসারে, এমন কোন বৈজ্ঞানিক তথ্য ছিল না যে প্রমাণ করে যে স্প্রাউটে পরিপক্ক উদ্ভিদ থেকে পুষ্টিগত পার্থক্য রয়েছে।
যাইহোক, এটি ইতিমধ্যে 2010 দ্বারা পরিচিত ছিল4 শিশুর পালং শাক, এমনকি যদি এটি কয়েক সপ্তাহেরও হয়, উদ্ভিদের বৃহত্তর সংস্করণের চেয়ে বেশি পুষ্টি ধারণ করে।
ইউএসডিএ সমীক্ষায় উল্লেখ করা হয়েছে যে কেউ প্রথমবারের মতো স্প্রাউটের চেষ্টা করে যখন তারা তাদের প্লেটে রাখে তখন কী অভিজ্ঞতা হয় – “আশ্চর্যজনকভাবে তীব্র স্বাদ, উজ্জ্বল রং এবং কুড়কুড়ে টেক্সচার (যা) একটি ভোজ্য গার্নিশ বা একটি অভিনব সালাদ উপাদান হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।”
লাল বাঁধাকপি ছাড়াও, অন্যান্য 24 টি কোটিলেডন (সাধারণত চারার প্রথম ভ্রূণ পাতা) যা গবেষকরা পরীক্ষা করেছেন তার মধ্যে রয়েছে ধনে, আমলা এবং সবুজ বাঁধাকপি। ডেকন মূলা, যার সবকটিতেই অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ক্যারোটিনয়েড, ফিলোকুইনোনস এবং টোকোফেরলগুলির উচ্চতর ঘনত্ব দেখা গেছে, প্রতিটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অতিরিক্ত বোনাস রয়েছে।
অন্য একটি প্রবন্ধে বলা হয়েছে, ধনে স্প্রাউটে পরিপক্ক ধনে পাওয়া বিটা-ক্যারোটিনের তিনগুণ পরিমাণ থাকে, পাশাপাশি লুটেইন এবং জেক্সানথিন সমৃদ্ধ।5 গোল্ডেন মটর স্প্রাউট, সেইসাথে পপকর্ন স্প্রাউট, অন্যান্য ছোট সবজির তুলনায় পুষ্টির সুবিধার কম ঘনত্ব দেখিয়েছে।6
যখন তরুণ সবজি একটি শক্তিশালী প্রভাব আছে
ইউনিভার্সিটি অফ মেরিল্যান্ড দ্বারা পরিচালিত গবেষণায় অংশগ্রহণকারী বিজ্ঞানীরা স্বীকার করেছেন যে তারা লাল বাঁধাকপির স্প্রাউটে পাওয়া পুষ্টির উপর তাদের গবেষণা থেকে প্রাপ্ত ফলাফল দ্বারা “সত্যিই অবাক” হয়েছেন। “কিছু সংখ্যা সত্যিই বেশি ছিল। আমরা ভেবেছিলাম এটি একটি ত্রুটি হতে পারে, কিন্তু আমরা এটি বেশ কয়েকবার পরীক্ষা করেছি এবং কোন ত্রুটি খুঁজে পাইনি,” বলেছেন ডঃ জেনলি জিয়াও, গবেষণার অন্যতম লেখক।7
তবে এই সবজির প্রকৃত উপকারিতা অস্বীকার করা যায় না। ইউনিভার্সিটি অফ মেরিল্যান্ড থেকে একটি প্রেস রিলিজে, লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে মাইক্রোগ্রিনগুলিতে পাওয়া ভিটামিন সি, ই এবং কে-এর উচ্চ পরিমাণ সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।8
সামগ্রিকভাবে, মিষ্টি আলু থেকে শুরু করে মুলা পর্যন্ত প্রায় যেকোনো ধরনের সবজি খাওয়ার সময় আপনি যে আশ্চর্যজনক সুবিধা পান… ব্রাসেলস স্প্রাউটতাদের মাইক্রোগ্রিন প্রতিরূপগুলি আপনাকে প্রায় পুরো বোর্ড জুড়ে উচ্চ পুষ্টির সুবিধা প্রদান করবে। কেয়ার 2 থেকে মাইক্রোগ্রিনগুলি আপনার জন্য কী করে সে সম্পর্কে এখানে কিছু তথ্য রয়েছে:9
- অঙ্কুরিত হলে অনেক সবজির প্রোটিনের গুণমান উন্নত হয়। কুঁড়ি প্রদর্শিত হওয়ার জন্য “ভিজা এবং অপেক্ষা করুন” প্রক্রিয়া চলাকালীন এই গুণমান পরিবর্তিত হয়। অ্যান্টি-কোল্ড লাইসিন হল একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের উদাহরণ যা অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার সময় আরও কার্যকর হয়।
- অঙ্কুরিত খাবারে ভিটামিন যেমন এ, বি-কমপ্লেক্স, সি এবং ই বৃদ্ধি পায়, কখনও কখনও অঙ্কুরোদগমের মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে 20% বৃদ্ধি পায়। প্রকৃতপক্ষে, সবুজ শিমের স্প্রাউট ভিটামিন B1 কে 285% পর্যন্ত, ভিটামিন B2 515% পর্যন্ত এবং নিয়াসিন 256% পর্যন্ত বৃদ্ধি করে।
- অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড এটি অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার সময়ও বৃদ্ধি পায়।
- খনিজগুলি প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয়, তাদের আরও জৈব উপলভ্য করে তোলে। ক্যালসিয়ামের মতো ক্ষারীয় খনিজগুলি ওজন হ্রাস এবং উন্নত সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য আপনার শরীরের রসায়নের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।
- ক্যান্সার সহ বেশ কয়েকটি রোগ শরীরের অতিরিক্ত অ্যাসিডিটির সাথে যুক্ত, তবে স্প্রাউটগুলি আপনার শরীরকে ক্ষারীয় করে অ্যাসিডিটির বিরুদ্ধে কাজ করে।
আপনার নিজের বাগান বা রান্নাঘর থেকে মাইক্রোগ্রিন স্প্রাউট পান
আপনি যদি কখনও সুপারমার্কেট বা রেস্তোরাঁর উত্পাদন বিভাগে মাইক্রোগ্রিনগুলি লক্ষ্য করেন তবে আপনি তাদের দাম দেখে অবাক হয়ে থাকতে পারেন; এগুলোর দাম প্রতি পাউন্ডে $25 থেকে $50 পর্যন্ত হয়, যার মানে প্রায়শই মানুষ এগুলি কম পরিমাণে খায়।10
কিন্তু এই সমস্যার প্রতিকারের একটি ভাল উপায় আছে: আপনার নিজের সবজি বাড়ান! আপনি বিশ্বাস করবেন না যে এটি কতটা সহজ, এটি কত দ্রুত ঘটে তা উল্লেখ না করে এবং আপনি আপনার শরীরের একটি বিশাল উপকার করবেন। প্রকৃতপক্ষে, আপনি আপনার বাড়ির উঠোনে বা আপনার রান্নাঘরের জানালায় শাকসবজি চাষ করুন না কেন, এটি অবশ্যই “অপ্টিমাইজ করার” পুষ্টির ক্ষেত্রে আপনি যে সেরা মূল্যগুলি পাবেন তার মধ্যে একটি।
মাটিতে রোপণ করা হলে, আপনি প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে স্প্রাউট সংগ্রহ করতে পারেন। এক পাউন্ড বীজ সম্ভবত 10 পাউন্ডের বেশি স্প্রাউট উত্পাদন করবে। একটি 10 x 10 ট্রেতে, 2 পাউন্ড পর্যন্ত সূর্যমুখী স্প্রাউট ফলন এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। যাইহোক, ফ্রেশার সবসময় ভাল। সর্বোপরি, একটি ঐতিহ্যবাহী বাগানের বিপরীতে, যখন আপনি মাইক্রোগ্রিন বৃদ্ধি করেন, আপনি প্রক্রিয়া শুরু করার এক বা দুই সপ্তাহের মধ্যে আপনার খাদ্য সংগ্রহ করতে পারেন!
লাল বাঁধাকপি স্প্রাউট – সেরা পুষ্টির মান
লাল বাঁধাকপিতে অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামিনের উচ্চ শতাংশ রয়েছে, যা অন্ত্রের লাইনের নরম টিস্যুগুলির চিকিত্সা করতে সহায়তা করে। এটি বিশেষত লিকি গাট সিন্ড্রোম, সিলিয়াক ডিজিজ, ক্রোনস ডিজিজ, ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম এবং আলসারেটিভ কোলাইটিসের মতো ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী।
সবুজ জাতের মতো, লাল বাঁধাকপিকে ভাপে, ভাজা বা গাঁজানো যেতে পারে, পরবর্তীতে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য উপকারী এনজাইম এবং ব্যাকটেরিয়া যোগ করে। সালাদে বা স্মুদিতে যোগ করলে লাল বাঁধাকপির স্প্রাউট ভালো কাজ করে। যেকোনো রঙের বাঁধাকপিতে স্বাস্থ্যকর পরিমাণে থাকে:
থায়ামিন | ম্যাগনেসিয়াম | লোহা | ||
ম্যাঙ্গানিজ | ক্যালসিয়াম | রিবোফ্লাভিন |
লাল বাঁধাকপিতে থাকা ভিটামিন, খনিজ এবং যৌগ আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করতে, আলঝেইমার রোগ থেকে রক্ষা করতে, আলসার প্রতিরোধ করতে, অকাল বার্ধক্য বিলম্বিত করতে, ওজন কমাতে এবং স্বাস্থ্যকর হাড়ের বৃদ্ধি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে।
লাল বাঁধাকপিতে পাওয়া ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং অন্যান্য যৌগগুলি তালিকার জন্য অনেক বেশি, তবে অ্যান্থোসায়ানিন এবং ইনডোলের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বেগুনি রঙের উত্স, আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। লাল বাঁধাকপির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপকারিতা হল এর ক্যান্সার প্রতিরোধ করার ক্ষমতা। জৈব তথ্য নির্দেশ করে যে লাল বাঁধাকপিতে পাওয়া সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট:
“…(এম) প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে এটিকে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মনে করুন। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল এমন পদার্থ যা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে নিরপেক্ষ করতে পারে, যা কোষ বিপাকের ক্ষতিকারক উপজাত। এই ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি ক্যান্সার এবং হৃদরোগ সহ অনেক গুরুতর রোগের জন্য দায়ী। .
“লাল বাঁধাকপির সমৃদ্ধ রঙটি প্রমাণ করে যে এই সবজিটি আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে কতটা শক্তিশালী, এটি অনেকগুলি গবেষণায় মহিলাদের মধ্যে স্তন ক্যান্সারের হ্রাসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে যায়।”11
অঙ্কুর স্বাস্থ্য – মাইক্রোগ্রিনের উপর নোট
আকার হিসাবে, ছোট সবজি পরিবর্তিত হয়। ব্রকলি স্প্রাউট, উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী স্প্রাউটের চেয়ে সামান্য ছোট। ব্রোকলি স্প্রাউটগুলি প্রচুর পরিমাণে সুপারনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে এবং বেনজিনের মতো পরিবেশগত দূষককে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে, যেখানে ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী রাসায়নিকগুলি থেকে রক্ষা করে এমন অনেক মূল্যবান এনজাইম সরবরাহ করে।
সমস্ত অঙ্কুরিত সবজির মধ্যে, আরগুলা সম্ভবত সবচেয়ে পুষ্টিকর-ঘন, যা পুষ্টির ঘনত্ব পরীক্ষায় ব্রোকলি এবং সূর্যমুখী স্প্রাউটকে পরাজিত করে। 1997 সালে প্রকাশিত একটি পর্যালোচনা অনুসারে, সামগ্রিকভাবে স্প্রাউটগুলি:
“এতে তাজা ফল এবং সবজিতে পাওয়া এনজাইমগুলির আনুমানিক 100 গুণ রয়েছে… খাদ্যে কার্সিনোজেন থেকে রক্ষা করে এমন উল্লেখযোগ্য পরিমাণে এনজাইম প্রবর্তকগুলি অল্প পরিমাণে তরুণ লেটুস অঙ্কুরের মাধ্যমে সরবরাহ করা যেতে পারে যাতে 10 পর্যন্ত অনুঘটক কার্যকলাপ থাকে। পরিপক্ক সবজির 100 গুণ।”12
বাঁধাকপি স্প্রাউট সম্পর্কে একটি অনুস্মারক
যদিও বাঁধাকপির স্প্রাউটগুলিকে প্রায়শই তাদের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য বলা হয়, তবে সাবধানতার সাথে তাদের পরিচালনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই শক্তিশালী, পুষ্টি-ঘন পুষ্টিগুণ অনেক ব্যক্তির জন্য একটি দ্বি-ধারী তলোয়ার হতে পারে, বিশেষ করে যাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্য খারাপ। যে যৌগগুলি বাঁধাকপির স্প্রাউটগুলিকে এত উপকারী করে তোলে – যেমন সালফারযুক্ত গ্লুকোসিনোলেটস – এছাড়াও প্রক্রিয়া করা আপনার সূক্ষ্ম পাচনতন্ত্রের পক্ষে কঠিন হতে পারে।
অনেক লোক দেখতে পায় যে তারা তাদের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম নিরাময় এবং ভারসাম্যের জন্য পদক্ষেপ না নেওয়া পর্যন্ত কেল স্প্রাউটগুলি স্বাচ্ছন্দ্যে সহ্য করতে পারে না। এটি এমন একটি বিষয় যা আমি আমার নতুন বই, কোষ স্বাস্থ্যের জন্য আপনার গাইডে গভীরভাবে অন্বেষণ করেছি, যেখানে আমি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য কৌশলগুলি নিয়ে আলোচনা করি এবং ধীরে ধীরে কেল স্প্রাউটের মতো খাবারগুলি প্রবর্তন করি৷ মনে রাখবেন, সর্বোত্তম পুষ্টি শুধুমাত্র “সুপারফুড” খাওয়ার বিষয়ে নয় – এটি আপনার ব্যক্তিগত শরীর এবং বর্তমান স্বাস্থ্যের জন্য সঠিক খাবার খাওয়ার বিষয়ে।
